Rozmawiamy z Jackiem Skowrońskim z "Okrąglaka", o tym jak to jest mieć knajpę w czasie pandemii

Producent piwa Tyskie wystartował niedawno z 

poświęconą małej gastronomii i akcją pomocy 

, które z powodu pandemii mają znacznie mniej klientów. Bohaterem pierwszego krótkiego dokumentu był 

, mały pub istniejący od 21 lat.

Właścicielem Okrąglaka jest

, który również wystąpił w kampanii Tyskiego. My rozmawiamy z jego synem, Jackiem, o tym, jak to jest mieć knajpę w czasie pandemii. 

Jacek Skowroński: Zaczynał w 1999 roku bodajże, więc to już 21 rok. 

Jacek Skowroński: Ja myślę, że one się nie biorą same z siebie, że to nie jest zamysł, że to "o, zróbmy dokładnie taką knajpę", żeby była takim miejscem, gdzie wszyscy będą ciągnąć, albo że tam w jakimś tam sensie będzie poważana. To się dzieje samo przez ludzi, którzy tam przychodzą, ale też przez to, co my tym ludziom oferujemy: muzykę, otwartość na nich i tak dalej. I to się wszystko łączy i wtedy można działać i 50 lat, mając cały czas myślę dobrą renomę. Są knajpy, w które wkłada się bardzo duże pieniądze, ale padają po roku, dwóch, no bo nie ma w nich serca. To jest chyba cały sekret.

Jacek Skowroński: Szczerze mówiąc, prowadzimy tę knajpę z ojcem od 20 lat razem, to nie jest tak, że ja to teraz będę przejmował. Fajnie, że powstała taka kampania, że zrobili taki filmik, bo pokazał z fajnej strony bar. Dobrze, że wystąpił tam ojciec, bo jest bardziej wygadany. Myślę, że o to chodziło, żeby pokazać takie swojskie miejsce. No i dobrze wyszło.

Jacek Skowroński: Kryzys był w takim sensie, że nie mogliśmy nic zrobić. Natomiast z drugiej strony doszliśmy z ojcem do wniosku, że co rok przydałby się miesiąc, gdzie po prostu wszystko jest zamknięte. Wtedy jest czas nadrobić rzeczy, które się nawarstwiają, które są do zrobienia, a nie ma na nie czasu przez cały rok. To są małe rzeczy, ale jak takich małych rzeczy się nawarstwi 15, to nie da się tego po prostu zrobić. Teraz był czas na nadrobienie zaległości. Ale chyba ten największy kryzys nas ominął jakby takim dość szerokim łukiem.

Jacek Skowroński: Niezależnie od branży trzeba kogoś  zatrudnić, wszyscy muszą się rozliczać i tak dalej. Nasza jest specyficzna pod tym względem, że podaje się ludziom alkohol, więc trzeba sobie wypracować takie towarzystwo, takich gości, żeby to była przyjemność dla nich i dla nas podejmowania ich. Szczerze mówiąc, przez te 20 lat nie miałem pracownika, może poza dwoma przypadkami, z którego byłbym niezadowolony.

Jacek Skowroński: Czy ja wiem, czy to jest premia? Upadły te, jak to w życiu bywa, najsłabsze. Najsłabsi niestety upadają i to jest niezależne od różnych czynników. My przetrwaliśmy, wielu moich znajomych, którzy mają knajpy czy jadłodajnie, też sobie poradzili. Grono klientów było bardzo zawężone, ale jakoś trzeba było sobie dać radę. No i dało się przetrwać według mnie. Co będzie za rok? Trudno przewidzieć. Myślę, że nie jest to żadna specyficzna branża, gdzie można powiedzieć, że będzie nam super lepiej, albo super gorzej od wszystkich innych branż. Nie wiem, jak to będzie w sklepach mięsnych, czy to jest kioskach, piekarniach czy zakładach pogrzebowych, choć tu akurat myślę, że oni nie będą mieli problemów z klientami.

Jacek Skowroński: No właśnie, ale nic się takiego nie zdarzyło, że "o wow”, albo "o cholercia". Dużo ludzi przychodziło do nas na początku lock downu, jakby nie wierzyli, że możemy być zamknięci. Bo tak po prawdzie, od 20 lat ani jednego dnia nie mieliśmy zamkniętego, czy to były święta Wielkanocy, czy Bożego Narodzenia. Dzień w dzień mieliśmy otwarte przez 20 lat. I nagle zdarzyło się coś takiego, że udało im się nas zamknąć. W dodatku na trzy miesiące. Ludzie przychodzili przez tydzień, dwa, że "jak to, wy też"? Na wielu twarzach widziałem zdziwienie.

Jacek Skowroński: Zauważyłem, że ludzie się socjalizowali, sąsiad z sąsiadem. Zaczęli normalnie rozmawiać, przychodzić do siebie na kawę albo do ogródka do sąsiada pograć w ping ponga. Przez te parę miesięcy bardzo podobało mi się to, że ludzie zaczęli być dla siebie ludźmi, co już teraz znowu zanika. Może taka specyfika tego kraju. Natomiast to było dla mnie bardzo zauważalne i bardzo pozytywne. Kolejny plus.

Jacek Skowroński: Dokładnie tak, trzeba było sobie to jakoś zastąpić. Ludzie wymyślali już naprawdę przedziwne rzeczy. Chociaż to bywało naprawdę pozytywne. Wbrew pozorom w wielu kwestiach ten lockdown według mnie nawet pozytywny. Być może nie dla gospodarki, ale co to jest gospodarka? My jesteśmy gospodarką. To nie jest tak, że gospodarką jest rząd, czy tam prezydent, czy tam premier. To my to tworzymy i jak jest jakiś zapas gotówki, a zazwyczaj zapas jest, no bo nie da się bez tego żyć, to da się to przetrwać wszystko. A poza tym trzeba patrzeć w przyszłość z optymizmem. Nie załamywać się, tylko iść do przodu i tyle.

Jacek Skowroński: Tak, bo nikt nie wie co będzie. Trzeba się nastawiać, że będzie dobrze.